集中力
コロナ禍も過ぎ去ろうか、まだ影響あるのか、もはや良くわからない状況ですが、先日より、コースのキャンセルが時折あります。
全て、近親者がコロナになったとか、ご自身に何かしらの症状が出たとか、、、、
これに関しては、もはや、正直慣れてきたと言えばそうです。が、お店のダメージもなかなかのものです。冷凍から、フライヤーに入れるだけだとか、パックを開けて盛り込むだけのようなお店ならともかく、朝から、仕込みに走り、ロスがないように、コースを軸にオススメメニューを構成したり、お客様の到着時間が変更になっても対応できるよう準備したり、ありとあらゆる事に全力で取り組むのです。
もちろん、他業種のお仕事でも同じ事とおもいます。一概に飲食店を贔屓目に見るつもりはないのですが、、、
全ての準備が整う時、キャンセルを受けます。
全て水の泡となります。
そしてダメージを受けた原価と時間は、取り戻せない状況になります。
どうにか、できないのか？？
そんな事を考えて、考えて、考えて、、、
一番の問題は、お店のスタイルにあるのかな？と、、、
コースの予約も受ける、席だけの予約も受ける、飛び込みのお客様も受ける、なんでも受ける。
これを、スムーズに、お客様にストレスなく、提供していくには、やはり課題は山積です。
朝の仕入れ、仕込み、メニュー書き、仕込み、コース準備、営業準備、そして、やっと営業、そこから、さらに７時間程の営業、たぶん、集中力が持たないから、ショックが大きく感じてしまうんだろうな、、、
しばらく、１日、売れるだけ売って、営業時間中は、どんだけでも入店して頂くという、いまのスタイルを見直してみようか、、、
集中して、いいものを、適正な価格で、適正な数だけ、販売をする。
これまで通り、予約がなくても、もちろん受け入れるし、ありがたいことですが、果たして、自身で満足いく調理と、集中力をもって対応できたか、疑問を残してしまう営業は、どうなんだろう？？
コロナになって、営業時間が短くなったお店って沢山有ります。きっと、お客様の数や、その時間の需要も然り、今ごろ見直しを始めた私なんかより、早くに気づいて行動されてるのかも知れません。
やっぱり、集中力こそ、最大の武器だなと改めて考えました。
さぁ、どうしよう。どなたか同業の方、いいアドバイスください。