価値を売れているか、商品を売っているのか

私のお店のメニューに、アオリイカと彩色野菜の塩炒めとあります。

１６００円〜１８００円の値段ですが、よく似たメニューで８５０円〜１２００円で提供してるお店もたくさんあります。

初めて来店された方からすると、ちょっと高いなと思われるかもと、ためらいながら値段もつけました。毎日葛藤があります。

なぜ、その値段なのか、食べて頂いたお客様の３割くらいのお客様は説明不要で納得してくださいますが、時にはお客様とゆっくり会話してる時に、いろんな料理や素材、仕込みの様子をお話しさせ頂くこともあります。

料理は提供されて、お客様が感じたものが全てであり、作り手の話は、その不透明な部分を納得して頂くお手伝いだと思います。

例えば、平戸の小さな漁協さんの協力があり、良い素材を提供してもらい、季節のみずみずしい野菜を厳選し、調理工程も全てホテル時代と同等に、またはそれ以上に。仕入れは、基礎調味料と海老以外は、全て足を延ばして探します。賛否ありますが、これがこだわりであり価値だとおもいます。そしてなにより、来てくださるお客様への感謝とおもてなしの始まりだと。

うちの店はコース専門や予約専門ではありません。いくつかの理由がありますが、普段のちょっとした贅沢に、いつでも手にできるお店であってほしい。

商品を通して、価値を売るお店でありたい。

ゴールデンウィーク、ガラッガラです。毎年毎年、ガラッガラです。

価値売る前に、身売りにならないか心配、、、