大将のひとりごと

感謝しております。

包丁が切れない、、、

メガネかけたI江さん。

大介!包丁ば研いでこい、目がいたか!

ネギを大量に切る私に、そう注意して下さってのは、真面目で几帳面なI江さん。

口癖は、

チェックばせろ!

お陰で、うちのスタッフも、料理を運んでいく時には、しっかりチェックできております。

すみません、厨房の片隅で包丁を研ぎ、もどります。

そして、しばらくすると、

包丁かして!

はい、

あー、研ぎ方の問題さー、

大介の研いだとは、こげんなっととっとさ!

こいば、こげん研がんば!

図説で説明するI江さん。長崎弁も強烈です。

わかりました。

本当はよくわかってません。し、時間がないので、とにかく切ります。

で、めちゃ怒られます。

そんなある日、父に聞いてみました。

包丁が上手くとげないとけど、、、

父は、

今包丁あるか?

うん。持ってきた。

見せてみろ。

老眼の父が、メガネを外し、包丁を持つ方から、なめるように見て、

あー、これじゃあな、、、

ちょっと店行くか!

うん。

たまたま休みだった実家の厨房に行くと、

砥石を出して、父が研いで見せてくれます。

シャー、シャー、シャー、、、、

5円玉を挟むくらいの意識で、研ぎはじめたら角度がぶれないように、、、

そしてまた、シャー、シャー、シャー、、、

やってみなさい。

うん。

シャー、シャー、シャー、、、

そうそう、

しばらくして、父がまた、チェックします。

よし、そろそろ仕上げるぞ。

いいかー、包丁は、刃を出す、整える、保護する。この三段階で仕上げていくとぞ。

うん。

、、、、ピッカピカの、触るとスッとキレそうで、ゾクっとしました。

ありがと〜、これで、ネギきっても怒られんやろー、

と言うと、

あとは切り方の問題もわすれるなよ。

うん。

翌日、仕事に行き、必要もないのに、ネギをI江さんの前で切ります。

サッサッ、、サッサッ、、、

音がちがうやん!!心の中でガッツポーズしながら、

サッサッサッ、、、サッサッサッ、、、

チラッとI江さんが、こちらを見た!

スッ!

何も言いません、、、

休憩の時、I江さんの隣に座って、何もいわないので、

I江さん!!ネギしみましたか?

あ〜、やけん、こっち見やったとや?

あ、、、はい!

いや、しみらんかったよ、研いだ?

はい!しっかり、ばっちり!

ま、当たり前のことやけんな!

はい!

お前、あのネギ、何に使うと!?

週末の宴会用です!!

今日、何曜日や?

水曜日です!

今日切るバカがおるや?!仕込み表書いて、チェックばせろって言うたやろーが!

はい、すみません。

結果、怒られましたが、

帰り際に、厨房を去って行くI江さんから、

大介!!Nの包丁研いでおいてやって!あした、Nに、包丁きれないと、食材傷みますから研ぎました。って言うてやれ!

あっ、はい!

包丁が切れないと、食材が傷む。

見習い1年生の私には、とても、わかりやすく、印象に残るように、教えていただきました。

ヘトヘトに疲れた時、ミスタードーナツを奢ってくれたのも、I江さん、そのあと、酒が飲みたいと言って、ふざけんなといいながら、飲みに連れてってくれたのもI江さん、全ての運転手がNさん。

感謝しております。

 

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